Este plato se llama brote de soja salteada se sirve como ensalada o entrada. Es una especie de chop sue de verduras



Estas deliciosas gambas se maceran en una mezcla de salsa de soja antes de rebozarse con una pasta ligera y servirse con una deliciosa salsa agridulce.



CACEROLA DE TOFU es el ingrediente perfecto para absorber todos los demas sabores de este plato. Si utiliza tofu en adobo,a/adira su propio sabor.














Introduccion:

En el Occidente tendemos a generalizar cuando hablamos de la comida china, como si fuera igual en toda la China. De hecho, China es un pa¨ªs enorme, con gran diversidad de topograf¨ªa y climas que generan diferencias regionales distintivas. La disponibilidad de los ingredientes var¨ªa de una regi¨®n a otra y dado que los chinos utilizan ingredientes frescos en la mayor¨ªa de su comida, Los platos se ven influenciados por esta disponibilidad.

Restaurante chinAstur contiene recetas que son populares, tanto en la China como en el Occidente. Platos de Szechuan en el Oeste, cant¨®n en el Sur, Pek¨ªn en el Norte y Shanghai en el Este ofrecen una maravillosa variedad de sabores y m¨¦todos de cocina actuales de la China, que producen saludables platos llenos de color, textura y sabor con el uso de simples ingredientes. Los platos incluidos en chinAstur van desde la comida picante con muchas especias hasta sabores delicados con pescado y verduras frescas de temporada, platos agridulces, arroz, fideos y una poca selecci¨®n de poste chino, tambi¨¦n cocinamos siempre con ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA.

Una de las caracter¨ªsticas m¨¢s importante de la comida china es su textura. Las verduras deben permanecer crujientes y el arroz y los fideos deben prepararse como la pasta y retener su 'consistencia'. Se utilizan ingredientes como tofu (queso de soja) para la textura aunque tienen poco sabor por si solos. Los tallos de bamb¨², un ingrediente comun, se incluyen solo para la textura.

VARIACIONES REGIONALES

En Pek¨ªn, clima fr¨ªo del norte afecta significativamente a la comida. En esta regi¨®n hay mucha variedad que ha heredado las influencias de las cotes de los Mandarines y tambi¨¦n tiene influencia de Manchuria y Mongolia. El trigo es m¨¢s popular que el arroz y muchas de las recetas de fideos, crepes y bolitas de masa se originaron en esta ¨¢rea. Tambi¨¦n suelen cocinar diferentes tipos de carne a la parrilla, glaseados o asados. Las salsas son espesas y ricas, con muchas esencias, salsa de soja y ajo. La carne mas popular de esta zona pato glaseado.

La comida cantonesa de sur es totalmente diferente. Aqu¨ª el salteado produce una comida rica, inventiva y llena de colorido. Los comerciantes y viajeros han influido en la cocina, y el clima subtropical, perfecto para el cultivo de frutas, propicia que muchos de los platos incluyan fruta as¨ª como pescado agridulce y gambas con anacardo, En el sur se consume muy poca carme, aunque es famoso por su comida 'roja', es decir, glaseada con salsa de soja para darle un color rojo. Aqu¨ª, la soja se utiliza en abundancia en las salsas espesas, que son t¨ªpicas, y el arroz es siempre parte de la comida.

En el este, se come mas f¨¦cula y se utiliza mucha mas grasa. El arroz se sirve como guarnici¨®n o se utiliza en abundancia, y complementa a la perfecci¨®n la variedad de pescados y mariscos que se pescan la lo largo de la costa. La gente de Shanghai tiene un gusto dulce, por lo que los platos en esta regi¨®n son mucho m¨¢s dulces.
La comida de Sichuna proveniente del oeste es substanciosa y picante, utiliza muchos chiles y especias que producen sabores picantes y agridulces. Los encurtidos son una caracter¨ªstica de la comida regional y la comida es tradicionalmente mas seca pero combina muchos sabores. El uso de salsa es m¨ªnimo, incluso en los platos salteados.

METODOS DE PREPARACION

En el restaurante chinAstur se utilizan varios m¨¦todos de preparaci¨®n, tienen a combinar un par de m¨¦todos de preparaci¨®n en un solo plato, como cocinar al vapor y despu¨¦s fre¨ªr, o fre¨ªr y asar.

LA COCION AL VAPOR es un m¨¦todo que se utiliza extensamente en la comida china. Tradicionalmente se utilizan vaporeras de bamb¨² de manera que una comida completa pueda prepararse en varios cestos de bamb¨². El arroz normalmente se coloca en el fondo y los diferentes platos se colocan uno encima del otro, colocando en el fondo el plato que tarda mas en cocerse. Si no tiene vaporera, invierta un plato a prueba de calor sobre una cazuela grande y c¨²bralo con una tapa o papel del aluminio. Añada agua hirviendo a la vaporera hasta cubrir un tercera parte de lo alto del plato. Tal vez tenga que vaciar mas agua durante la cocci¨®n, aunque muchos de los platos se cuecen muy r¨¢pido. La cocci¨®n al vapor es un m¨¦todo muy saludable y que no utiliza grasa y conserva todos los sabores de plato, la carta de chinAtur tienen Merluza al vapor en salsa de soja, Lubina al vapor en salsa soja, Dimsam de gambas, ect...

EL SALTEADO se realiza en una sart¨¦n china (WOK) que tiene que calentarse antes de utilizarse. Los ingredientes de tamaño similar se remueven constantemente para que al contacto con la sart¨¦n se cuezan r¨¢pidamente. A veces los ingredientes se cuecen en tandas y se sacan de la sart¨¦n china. Esto conserva los sabores. Los ingredientes siempre se remueven todos juntos en la sart¨¦n china al final de la preparaci¨®n y se les pueden agregar salsas durante o al final del tiempo de cocci¨®n, dependiendo de la regi¨®n de origen. EN EL RESTURANTE CHINATUR COMBINAMOS CON EL ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA PARA EL SALTEADO.

EL FRITO EN ACEITE ABUNDANTE tambi¨¦n se hace en la sart¨¦n china, que utiliza menos aceite que una freidora. La forma de esta sart¨¦n permite que el aceite se escurra de la comida hacia al centro de la sart¨¦n. Los ingredientes a menudo se maceran o se cubren primero con una pasta ligera. Tambi¨¦n se utiliza de FRITO RAPIDO que consiste en fre¨ªr los ingredientes de un solo lado (se utiliza para los fideos) y no se les da la vuelta o se les da una sola vez y se cortan para servir.


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