Este plato se llama brotes de soja salteadas se sirve como ensalada o entrante.



Estas deliciosas gambas se maceran en una mezcla de salsa de soja antes de rebozarse con una pasta ligera y servirse con una deliciosa salsa agridulce.



CACEROLA DE TOFU














Introduccion:

En el Occidente tendemos a generalizar cuando hablamos de la comida china, como si fuera igual en toda la China. De hecho, China es un país enorme, con gran diversidad de topografía y climas que generan diferencias regionales distintivas. La disponibilidad de los ingredientes varía de una región a otra y dado que los chinos utilizan ingredientes frescos en la mayoría de su comida, Los platos se ven influenciados por esta disponibilidad.

Restaurante ChinAstur contiene recetas que son populares, tanto en la China como en el Occidente. Platos de Sichuan en el Oeste, Cantón en el Sur, Pekínes el Norte y Shanghai en el Este. Ofrecen una maravillosa variedad de sabores y métodos de cocina actuales de la China, que producen saludables platos llenos de color, textura y sabor con el uso de simples ingredientes. Los platos incluidos en ChinAstur van desde la comida picante con muchas especias hasta sabores delicados con pescado y verduras frescas de temporada, platos agridulces, arroz, fideos y tallarines...

Una de las características más importante de la comida china es su textura. Las verduras deben permanecer crujientes y el arroz y los fideos deben prepararse como la pasta y retener su consistencia. Se utilizan ingredientes como tofu (queso de soja) para la textura, aunque tienen poco sabor por sí solos. Los tallos de bambú son un ingrediente común, se incluyen solo para la textura.




METODOS DE PREPARACIÓN

En el restaurante ChinAstur se utilizan varios métodos de preparación, tienen a combinar un par de métodos de preparación en un sólo plato, como cocinar al vapor y después freír, o freír y asar...

LA COCCIÓN AL VAPOR es un método que se utiliza extensamente en la comida china. Tradicionalmente se utilizan vaporeras de bambú de manera que una comida completa pueda prepararse en varios cestos de bambú.
El arroz normalmente se coloca en el fondo y los diferentes platos se colocan uno encima del otro, colocando en el fondo el plato que tarda más en cocerse.
La cocción al vapor es un método muy saludable y que no utiliza grasa y conserva todos los sabores del plato, la carta de ChinAstur tienen como plato, Dim sum de gambas.

EL SALTEADO se realiza en una sartén china (WOK) que tiene que calentarse antes de utilizarse. Los ingredientes de tamaño similar se remueven constantemente para que al contacto con la sartén se cocinen rápidamente. A veces los ingredientes se cuecen en tandas y se sacan de la sartén china. Esto conserva los sabores. Los ingredientes siempre se remueven todos juntos en la sartén china al final de la preparación y se les pueden agregar salsas durante o al final del tiempo de cocción.

EL FRITO EN ACEITE ABUNDANTE, también se hace en la sartén china, utiliza menos aceite que una freidora. La forma de esta sartén permite que el aceite se escurra de la comida hacia al centro de ella. Los ingredientes a menudo se maceran o se cubren primero con una pasta ligera. También se utiliza el FRITO RAPIDO, que consiste en freír los ingredientes de un sólo lado (se utiliza para los fideos) y no se les da la vuelta o se les da una sola vez.


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